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今日大咖
曹兵海
国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家
中国农业大学教授
提问：目前，养殖户亟待改善的问题是什么？
曹兵海：以前我国肉牛产业处于生产出来不愁卖的情况，但现在不是这样了，我们必须了解市场需要啥样的肉牛品种，什么样的养殖模式才能赚钱，不能一拍脑门就养牛。养殖户们需要转换思路，先看一下市场上比较受欢迎的牛肉产品，什么样的牛肉最好卖、最赚钱，就养什么样的牛；我手里有什么饲料资源，就养什么样的牛。如果有一种牛，我们家有，他们家就没有，这是我们的差异化、特异化产品，也就有了自己的定价权了。
提问：进口的牛肉更多了，我们怎么能够提高自己的竞争力？
曹兵海：中国是世界上牛品种最多的国家之一，中国人对牛肉的需求非常大，市场层次比较多，可谓百花齐放、百家争鸣。实际上，养殖户不用考虑是否应该把牛卖到一线大城市去，首先要想到离养牛场比较近的二三线城市，甚至四线城市，这些城市的市场空间更大。为什么这么说？因为离着近的，才是成本最低的。举例来说，如果一个县城每天要消费50头牛的话，你能卖出3头牛就行，一年下来就能卖出1000多头牛，这个销售量就已经不小了。再如果说，一头牛能卖2万元钱，利润在45%左右，养殖户的日子就过得非常好了。可是你要把牛肉卖到远方的城市去，运输成本非常高，生生吃掉你的利润。因此，换一个角度来看，养牛是一个利润非常大的产业。
提问：现在粪污处理也是国家非常关注的问题，是否可以通过循环农业的方式，把它的资源利用提高到最大化？
曹兵海：我们现在提倡的农牧一体化，这个并不是什么新鲜概念，而是我们老祖宗已经用了上千年的养殖方法。原先我们养牛为什么没有出现粪污问题呢，这是因为自家的秸秆被当成饲料喂牛了，牛每天产生的牛粪经过发酵处理后直接还田。这是中国几千年农耕文明给我们总结出来的无价之宝，也是成本最低、最合理的。
提问：对于养殖户来说，多大的规模效益最高？
曹兵海：大家都知道50头牛以上的养殖规模要进行环保评审，因此，最少养20头，最多养50头的规模最挣钱。为什么这么说呢？第一、自家的秸秆可以当饲料，即便需要买秸秆，从附近村民那里买，价格也比较便宜。第二、养50头牛的规模不用盖大牛场。本来肉牛就不需要漂亮、高级的牛场，只用搭一个牛棚，雨淋不着，能吃能喝就行了，投资非常小。现在一些大型牛场还没有赚钱，就投入高成本搭建高级牛棚，结果庞大的成本支出就把大牛场拖垮了。
如果一个人干养牛行业比较吃力的话，可以找人合作一块干，规模可以达到100-300头牛，组成一个养牛协会或小型合作社都是很不错的形式，而且还能干出属于自己的特色来。大型养殖企业或大型养牛场，他们干不出特色来的，市场最终是以牛肉味道是否好吃来决定的。因此，想经营多大规模的养牛场，必须在一定的基础上量力而行。
提问：近几年养牛有哪些效果不错的新技术和牛的新品种？
曹兵海：实际上，我们国家的牛种比任何一个国家都多，我国的黄牛就有78个品种，从国外引进来的有27个。但是现在很多牛场，用的是外来品种，比如西门塔尔、利木赞、安格斯和夏洛莱等。我们用这些品种培育出来的新牛种还有4个，如果从北向南列举的话，有延边黄牛、辽育白牛、夏南牛和云南云岭牛。这些新品种都有一个共同特点，就是体型非常大。
很多养殖户只想养体型大的牛，其实这个思维走偏了。因为体型大的牛吃得也多，占地方也大，结果导致需要投入大量的人力、物力、财力。所以，对农民朋友来说，养体型过大的牛，成本压力也是很大的。反过来，我国这些中小型的黄牛品种，抵抗力非常强，“一方水土养一方牛”，本土黄牛一年四季不生病，不用细心照料，有放牧条件的话，春天将牛群赶上山，不用花费精力去看护。到秋天、冬天来临之前，再把它们赶回牛棚，这种养殖方法几乎不用花钱就能挣钱。
因此，我对农民朋友的建议就是：不要养外国的牛种，就养国内的小土牛、小黄牛就很好。不要瞧不上本土小黄牛，实际上，本土牛省钱、省力、省医药费，牛肉也适合本地人的口味，更能体现出本土特色。
温馨小贴士
养母牛，如果你们家的牛产奶好，你可以让你们家的牛当个保姆，再养一头吃奶的小牛。等于再抱一个孩子过来。这样的话，你一头牛等于生了两头牛。要吃奶的小牛从哪买？就从奶牛场买剩下小公牛就行了。小公牛一落地基本上3000，吃你们家的牛奶长大后，再卖就是8000，你能挣4000块钱。这个很来钱，让你更大限度的把你们家牛的挣钱的能力发挥出来。
